Chantilly

                      Prendete 8 rossi di uovo e sbatteteli bene con 8 once di zucchero, unitevi un bicchiere di acqua e di latte.  Fate sciogliere della colla di pesce e amalgamate come una crema. Sbattete bene con la frusta e poi mettete in forma e fate... Continue Reading →

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La torta semplice

                      Farina gr. 339; zucchero gr. 166; latte gr. 250; burro gr. 50; uova 2; bicarbonato gr. 10; cremore 20 gr. Mettere in un tegame la farina, lo zucchero, il burro liquefatto, il latte tiepido, le uova meno un chiaro e mescolare bene il composto... Continue Reading →

La ciambella

                      1 Kg di farina fine; 40 gr. lievito di birra; 125 gr. olio ( con il burro meno); 2 etti zucchero; 2 uova intere; un pizzico di sale; mezzo bicchiere di vin santo o marsala o vino bianco; una tazza di latte. Si fa... Continue Reading →

Il budino di limoni

                    Ingredienti: 12 ova; 1 libbra di zuccaro, 10 once di amandole dolci, 2 once di amare, 2 limoni discreti Operazione: Si fanno bollire i due limoni poco meno di un quarto d’ora. Cotti si tagliano nel mezzo e si spreme il loro succo nelle amandole... Continue Reading →

La treccia

                      I Farina fine gr. 100; lievito di birra come due noci. Si discioglie il lievito in un po’ d’acqua tiepida e si mescola con la farina fino a che sia impastato, si fa lievitare l’impasto. II ½ Kg di farina. Si fa un fondo... Continue Reading →

I dolcini di nocciole

                    Passa a macchina (schiaccia nel mortaio) 200 gr di nocciole tostate. Aggiungi una chiara d’uovo montato a neve. 50 gr di zucchero vanigliato. 100 gr di cioccolato in pasta e due cucchiai di rhum. Fai delle palline e passale nello zucchero.   Il 25 maggio... Continue Reading →

Il budino di cioccolato

                    In una casseruola mescolate insieme mezzo etto di farina bianca, mezzo etto di zucchero e mezzo etto di cioccolato. Aggiungete a poco a poco stemperando mezzo litro di latte. Unite mezzo etto di burro e ponete al fuoco non smettendo mai di rimescolare. Quando l’... Continue Reading →

La torta di mele

              3 etti di farina bianca; 3 uova intere. Si pesano le uova ad equivalente peso di zucchero e burro. Si liquefa il burro e si lavora per 10 min aggiungendo mano a mano la farina, lo zucchero ed i tuorli, in seguito si uniscono le chiare montate a... Continue Reading →

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