Il budino di limoni

Ingredienti: 12 ova; 1 libbra di zuccaro, 10 once di amandole dolci, 2 once di amare, 2 limoni discreti

Operazione: Si fanno bollire i due limoni poco meno di un quarto d’ora. Cotti si tagliano nel mezzo e si spreme il loro succo nelle amandole e Zuccaro. Le quali amandole dovranno essere ben pestate e pestato finissimo anche lo zuccaro. Si avrà l’avvertenza nel pestare le amandole di unirvi un po’ di zuccaro, che altrimenti da sole farebbero l’olio. Unite le amandole bene pestate con tutto lo zucchero. S’incomincerà a mettervi a poco a poco i rossi delle ova sempre mescolando; poi si fa la fiocca con i bianchi delle ova. Si unisce il tutto assieme incorporando bene.

Si prende lo stampo, si unge con burro, poi si impolvera con polvere di pane ben fina. Allora vi si mette nello stampo tutto il composto e si mette a cuocere a fuoco regolato; cioè che non sia troppo ardente perché in allora farebbe la crosta e non cuocerebbe all’interno.

N.B. Prima di mettervi la fiocca è necessario che i rossi delle ova siano ben incorporati con gli altri ingredienti

Il 25 maggio il Budino di limoni sarà realizzato da

Trattoria Pelliccia – via Garibaldi 137, Pontremoli (MS) t. 0187 830577