Si ammorbidiscono 12 0 15 castagne, si sbucciano e poi si bollono nel latte. Quando sono bene cotte si passano per setaccio. Quindi si fa una crema di ova (uova) e latte, 12 ova, per 4 bicchieri di latte, con zucchero di vaniglia, ci si aggiunge la purea di castagne. Quando è fredda si mette nella sorbettiera e a mezza gelatina vi si unisce un poco di panna montata e del rum a volontà secondo il gusto; poi si finisce di farla gelare e quando è gelata di mette nello stampo con ghiaccio secondo il solito.
Il 25 maggio il Gelato di castagne è interpretato da
Il gelatiere – via Vittorio Veneto 7/9, Aulla (MS) t. 0187 409922
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